KIM, HAN SOOKR,김한수,KIM, HO YOUNGKR,김호영,LIM, KWANG SEIKR,임광세,PARK, JAE BUMKR,박재범,KIM, CHANG MINKR,김창민
申请号：
KR1020130063825
公开号：
KR1014074000000B1
申请日:
2013.06.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing string cheese which minimizes the loss of fibrousness due to a milk-clotting enzyme just after finishing the manufacture and in a process of distribution by adding a low-concentration milk-clotting enzyme which does not cause milk-clotting, and then making an enzyme reaction for 50 to 150 minutes, followed by clotting the milk by heating for 2.5 to 5 minutes.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 응유가 되지 않는 저농도로 단백질 응유효소를 첨가한 후, 50 내지 150분 동안 짧은 시간 유지시키면서 효소 반응을 시킨 후, 2.5 내지 5 분 동안 가열하여 우유를 응유시킴으로써, 제조직후 및 유통 과정에서 단백질 응유효소에 의한 섬유성의 손실을 최소화시키는 스트링 치즈의 제조방법에 관한 것이다.
