Смирнова Ирина Анатольевна (RU),Гралевская Ирина Владимировна (RU),Романовская Ирина Владимировна (RU),Смирнов Александр Васильевич (RU)
申请号：
RU2014141855/10
公开号：
RU0002575101C1
申请日:
2014.10.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: soft cheese production method envisages introduction of whey protein concentrate in the form of Simpless®-100 natural food additive, produced by way of microparticulation, into defatted milk, pasteurisation, cooling to the coagulation temperature, introduction of a bacterial starter, calcium chloride and rennet, coagulation during (64±2) minutes, cutting into cubes, clot heating to 40-45°C during 30-40 minutes under continuous stirring conditions, whey separation, self-pressing and salting in brine during 2-3 hours.EFFECT: invention allows to obtain a product with increased nutritive and biological value, low caloric content with usage of secondary milk raw materials and of the equipment available at dairy factories.5 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ производства мягкого сыра предусматривает внесение концентрата сывороточного белка, полученного путем микропартикуляции, в виде натуральной пищевой добавки Simpless®-100 в обезжиренное молоко, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлорида кальция и сычужного фермента, свертывание в течение (64±2) мин, разрезание на кубики, нагревание сгустка до температуры 40-45°C в течение 30-40 мин при постоянном перемешивании, удаление сыворотки, самопрессование, посолку в рассоле в течение 2-3 часов. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, низкой калорийностью с использованием вторичного молочного сырья на оборудовании, имеющемся на молочных заводах. 5 табл.
