Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования " Северо-Кавказский государственный технический университет" (RU)
发明人:
Оноприйко Алексей Владимирович (RU),Оноприйко Владимир Алексеевич (RU),Маслий Елена Алексеевна (RU)
申请号：
RU2011110453/10
公开号：
RU2011110453A
申请日:
2011.03.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: cheese product manufacture method envisages pasteurisation and standardisation of a milk mixture, introduction of a bacterial starter and an enzyme preparation of combined composition, ripening, clot cutting, cheese grains formation, heating, cheese mass cheddaring in a stratum, crushing, salting, introduction of a nut component represented by raw or thermally treated walnut cake in an amount of 1.5-2% of the cheese mass volume, moulding, pressing, packing and ageing.EFFECT: invention allows to enhance functional properties of the product, improve its organoleptic indices, increase nutritive value and storage life.4 cl, 1 dwg, 1 exСпособ производства сырного продукта предусматривает пастеризацию и нормализацию молочной смеси, внесение смешанной бактериальной закваски и ферментного препарата комбинированного состава, сквашивание, разрезку сгустка и постановку сырного зерна, нагревание, чеддеризацию сырной массы в пласте, дробление, посолку, внесение орехового компонента - сырого или термически обработанного жмыха грецкого ореха в количестве 1,5-2% к объему сырной массы, формование, прессование, упаковку и созревание. Изобретение позволяет повысить функциональные свойства продукта, улучшить его органолептические показатели, повысить пищевую ценность и срок хранения. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 1 пр., 1 ил.
