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一种香菇豆豉酱及其制备方法
- 专利权人:
- 陕西楚杉生态农业有限公司
- 发明人:
- 李峰
- 申请号：
- CN201710263293.6
- 公开号：
- CN107156661A
- 申请日:
- 2017.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明采用香菇、大豆为主要原料，提供一种香菇豆豉酱及其制备方法，包括下列原料按照重量份配制而成：主要原料：鲜香菇100kg、豆豉酱40‑50kg；调料：辣椒面1‑2Kg、花椒粉200‑500g、生姜粉200‑400g、大茴香粉80‑100g、桂皮粉80‑100g、胡椒粉50‑60g、绿芥末粉50‑60g、白糖0‑1Kg、酱油4‑5Kg、食盐8‑10Kg；其制备步骤如下：(1)将新鲜香菇除去非食用部分，洗净，切成0.5‑1.0cm的小丁，蒸熟，晾晒去除表面水分；(2)挑选无虫蚀、无霉变的黄豆，经净选、清洗，用温水浸泡4‑5小时，捞出；再用水煮熟烂、沥干；趁热保温密闭4‑6天，使豆粒布满黏液牵拉成丝，得鲜豆豉；将鲜豆豉加适量开水磨成浆，得豆豉酱；(3)将上述已熟制的香菇，豆豉酱、调料混合拌匀，装坛密封置阴凉处20‑30天，分装，灭菌，得香菇豆豉酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
