First, the present invention relates to novel flavor modifiers of formula (I) and / or edible salts thereof.R 1 -CR 2 (OR 3 ) -CO-NR 4 -YX (I)It has been found that the substances represented by the formula (I) can be advantageously used to impart the desired flavor, especially taste, in foods, beverages and medicines in which they are contained. Moreover, it is possible to adjust and supplement the sensory effects of other flavoring substances. Accordingly, the flavor modifiers of the present invention are advantageously used in flavor compositions, foods, beverages and medicines. Typical examples of flavor modifiers according to the invention are N-lactoyl tyramine, N-gluconyl tyramine, N-lactoyl 4-hydroxybenzylamine, N-lactoyl vanylylamine and N-lactoyl-dopamine.Flavor control substances첫째, 본 발명은 다음 화학식 (I)의 신규한 향미 조절 물질 및/또는 그의 식용 가능한 염류에 관한 것이다.R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y-X (I)화학식 (I)로 나타내는 물질은 이들이 함유되는 식품, 음료 및 의약에 있어서, 바람직한 향미, 특히 맛을 부여하는 데 유익하게 사용될 수 있다는 것이 밝혀졌다. 더욱이, 상기 물질은 다른 향미 부여 물질의 감각 효과를 조절하고 보충하는 것이 가능하다. 따라서, 본 발명의 향미 조절 물질은 향미 조성물, 식품, 음료 및 의약에 유익하게 사용된다. 본 발명에 의한 향미 조절 물질의 전형적인 예로서는 N-락토일 티라민, N-글루코닐 티라민, N-락토일 4-히드록시벤질아민, N-락토일 바닐릴아민 및 N-락토일-도파민이 있다.
