The present invention relates to a method for producing a ginseng extract. More specifically, the present invention relates to a method for producing a ginseng extract which is enriched with inherent flavors and aroma of ginseng without the addition of any food additives. According to the present invention, the method for producing the ginseng extract comprises the following steps: a first step of preparing ginseng a second step of mixing ginseng, a pear fermented solution, and sugar, and sealing the mixture thereafter a third step of primarily fermenting the ginseng which is mixed with the pear fermented solution and sugar in a fermentation chamber a fourth step of accommodating the ginseng solution produced by undergoing the primary fermentation into a sealing container, and carrying out a post-fermentation and an aging process, so as to produce the ginseng extract and a fifth step of inspecting the finished ginseng extract and packaging the same.본 발명은 인삼 진액의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식품첨가물 없이 인삼 본연의 향과 맛을 낼 수 있는 인삼 진액의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 인삼 진액의 제조방법은, 인삼을 준비하는 제1 단계 인삼과 배 발효액과 설탕을 혼합하여 밀봉하는 제2 단계 배 발효액과 설탕이 혼합된 인삼을 발효실에서 1차 발효시키는 제3 단계 1차 발효로 생성되는 인삼액을 밀폐 용기에 수용하여 후숙 발효하고 숙성시켜 인삼 진액으로 만드는 제4 단계 및 완성된 인삼 진액을 검사하고 포장하는 제5 단계를 포함한다.
