FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components. One performs white vegetables and bulb onions cutting, blanching and straining. Greens are cut and frozen fresh green peas are frozen. Before mixing ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. Poultry flesh is cut. The listed components are mixed with dry white wine, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: poultry - 548-858.4, white vegetables - 25-25.4, bulb onions - 26.1-26.5, green peas - 545, greens - 20.8, pumpkin seeds extraction cake - 30, dry white wine - 25, salt - 12, citric acid - 0.25, black hot pepper - 0.3, laurel leaf - 0.12, bone broth till the target product yield is equal to 1000. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. При этом проводят резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука. Осуществляют резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Проводят резку мякоти птицы. Перечисленные компоненты смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: птица 548-858,4, белые коренья 25-25,4, репчатый лук 26,1-26,5, зеленый горошек 545, зелень 20,8, шрот семян тыквы 30, белое сухое вино 25, соль 12, лимонная кислота 0,25, перец черный горький 0,3, лавровый лист 0,12, костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Осуществляют фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
