KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович,FISJURA EKATERINA PAVLOVNA,Фисюра Екатерина Павловна
申请号：
RU2013115358/05
公开号：
RU0002535716C2
申请日:
2013.04.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves recipe components preparation, carrots, bulb onions, white vegetables and rutabaga cutting and sauteing in animal fat, fresh white cabbages chopping and freezing, beef cutting, the listed components mixing with flour, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation one uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured (before mixing) with bone broth and maintained for swelling the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 469.01-482.61, animal fat - 67, carrots - 46.8-48, bulb onions - 124.02-125.61, white vegetables - 49.8-50.6, rutabaga - 65.72-68.37, fresh white cabbages - 204.17, pumpkin seeds extraction cake - 10, salt - 12, black hot pepper - 0.4, allspice - 0.5, laurel leaf - 0.1, bone broth - till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина - 469,01-482,61, животный жир - 67, морковь - 46,8-48, репчатый лук - 124,02-125,61, белые коренья - 49,8-50,6, брюква - 65,72-68,37, свежая белокочанная капуста - 204,17, шрот семян тыквы - 10, соль - 12, перец черный горький - 0,4, перец душистый - 0,5, лавровый лист - 0,1, костный бульон - до выхо
