KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,JAKOVLEV KONSTANTIN VALENTINOVICH,Яковлев Константин Валентинович
申请号：
RU2014129674/13
公开号：
RU0002558930C1
申请日:
2014.07.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, bulb onions and white vegetables cutting and sauteing in animal fat, fresh white cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing, beef cutting, the listed components mixing with salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation one additionally uses in the mixture composition turnip that is preliminarily cut and sauteed in animal fat and ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 469-482.6 animal fat - 67 bulb onions - 124-125.6 white vegetables - 49.8-50.6 carrots - 46.8-48 turnips - 65.7 ornamental cabbages - 208.3 wheat flour - 10 salt - 12 black hot pepper - 0.4 allspice - 0.5 laurel leaf - 0.1 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и пассеруют в животном жире, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 469-482,6 животный жир 67 репчатый лук 124-125,6 белые коренья 49,8-50,6 морковь 46,8-48 репа 65,7 декоративная капуста 208,3 пшеничная мука 10 соль 12 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,5 лавровый лист 0,1 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Задачей изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционно
