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一种卤猪蹄加工工艺
专利权人:
安徽万礼食品有限责任公司
发明人:
黄宁,黄伟
申请号:
CN201911148572.3
公开号:
CN110692950A
申请日:
2019.21.11
申请国别(地区):
CN
年份:
2020
代理人:
摘要:
本发明公开了一种卤猪蹄加工工艺,包括(1)取新鲜猪蹄,去除猪毛等杂质后洗净,焯水后除去猪蹄上的血沫,得到净制猪蹄备用;(2)将净制后的猪蹄浸泡于菠萝汁中;(3)将上述猪蹄与腌制料混合均匀后,置于保鲜库中低温真空腌制;(4)将腌制好的猪蹄置于沸水锅中,加入卤料,先大火煮沸,再转小火焖煮;(5)将煮好的猪蹄放凉后杀菌包装即可。本发明卤猪蹄加工工艺中各原料经科学选配而成,保持了传统卤味的同时没有添加任何食品添加剂,保证了食品的安全,且较传统真空包装更能保持卤猪蹄原有的口感、色泽、形状和营养。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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