一种卤猪蹄加工工艺
- 专利权人:
- 安徽万礼食品有限责任公司
- 发明人:
- 黄宁,黄伟
- 申请号：
- CN201911148572.3
- 公开号：
- CN110692950A
- 申请日:
- 2019.21.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤猪蹄加工工艺,包括(1)取新鲜猪蹄,去除猪毛等杂质后洗净,焯水后除去猪蹄上的血沫,得到净制猪蹄备用;(2)将净制后的猪蹄浸泡于菠萝汁中;(3)将上述猪蹄与腌制料混合均匀后,置于保鲜库中低温真空腌制;(4)将腌制好的猪蹄置于沸水锅中,加入卤料,先大火煮沸,再转小火焖煮;(5)将煮好的猪蹄放凉后杀菌包装即可。本发明卤猪蹄加工工艺中各原料经科学选配而成,保持了传统卤味的同时没有添加任何食品添加剂,保证了食品的安全,且较传统真空包装更能保持卤猪蹄原有的口感、色泽、形状和营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
