The present invention relates to a functional kimchi. More specifically, the present invention relates to a functional kimchi into which an acer mono sap extract, a red ginseng extract, and mulberry leaf powder are added in a kimchi seasoning. The present invention further relates to production method thereof. To this end, the kimchi additionally comprises 1.5-3 parts by weight of a functional additive with respect to 100 parts by weight of the functional kimchi seasoning, wherein the functional additive is composed of: 85-94 wt% of the acer mono sap extract, 0.1-5 wt% of the red ginseng extract, and 5-11 wt% of the mulberry leaf powder.본 발명은 기능성 김치에 관한 것으로 보다 구체적으로는 김치 양념에 고로쇠 수액 추출물과 홍삼엑기스 및 뽕잎분말이 첨가된 기능성 김치와 그 제조방법에 관한 것이다.김치 양념에 기능성 첨가제를 첨가하여 제조되는 기능성 김치에 있어서, 상기 기능성 김치의 양념 100중량부에 대하여 기능성 첨가제를 1.5 내지 3중량부를 더 첨가하되, 상기 기능성 첨가제는 고로쇠 수액 추출물 85 내지 94중량% 과 홍삼 엑기스 0.1 내지 5중량% 및 뽕잎 분말 5 내지 11중량%로 이루어지는 것을 특징으로 한다.이때, 상기 기능성 김치를 제조하는 단계(방법)는, 채취된 고로쇠 원액내의 부유물 과 같은 불순물을 여과하는 단계； 불순물이 제거된 상기 고로쇠 원액을 1차 가열하여 중량을 1/4 내지 1/5로 감량(가열전 중량의 75 ~ 80% 감량)하여 고로쇠 수액 추출물로 변환시키는 단계； 상기 고로쇠 수액 추출물 85 내지 94중량%과 홍삼 엑기스 0.1 내지 5중량% 및 뽕잎 분말 5 내지 11중량%를 혼합하여 기능성 첨가제를 완성하는 단계； 완성된 기능성 첨가제를 2차 가열하는 단계； 2차 가열된 기능성 첨가제를 상온에서 냉각 시키는 단계； 상온에서 냉각된 기능성 첨가제를 성형틀에 넣고 -10℃ ~ -20℃로 36시간 내지 48시간 동결 건조시키는 단계； 동결건조된 상기 기능성 첨가제를 믹서기로 분쇄하는 분쇄단계； 분쇄된 상기 기능성 첨가제를 분말화하여 캡슐내에 주입하거나 타정 성형하는 단계； 김치 양념 100중량부에 캡슐내에 저장 또는 타정 성형된 상기 기능성 첨가제를 1.5 내지 3중량부 첨가하는 단계； 로 이루어진다.이와 같이 뽕잎이 첨가되는 본 발명인 기능성 김치는, 영양학 적인 면으로 볼때 단백질, 비타민 등 다량의 식이 섬유소를 함유하고 있을 뿐 만 아니라, 프라본, 루틴과 같은 인체에 매우 유익한 활성물질이 포함되어 고혈압과 당뇨병등 성인병치료와 예방에 좋은 효과가 있다.또한, 뽕잎 분말과 함께 함유되는 항산화성 물질인 고로쇠 수액 추출물로 인하여 인체의 노화방지에 탁월하며 각종 무기질이 포함되어 골다공증과 같은 성인병을 예방하는 향상된 효과도 가지고 있다.상기 고로쇠 수액 추출물은 그 속에 함유된 칼슘과 신경계통에 영향을 주는 칼륨과 미네랄 등의 영양소로 인하여 별도의 조미료를 첨가하지 않아도 김치 고유의 향 과 맛을 장기간 보존하는 장점이 있다. 이외에도 동결 건조된 상태에서 사용할 수 있는 본 발명의 기능성 첨가제는, 장기간 사용이 가능하여 신선한 김치를 필요에 따라 제조할 수 있는 효과도 아울러 예상할 수 있다.
