The present invention relates to a method for preparing Kimchi comprising artichoke fermented solution, the method comprising the steps of: (1) cutting artichoke, mixing the same with sugar, fermenting the mixture at temperature of 20-40°C, and filtrating the fermented mixture to produce artichoke fermented solution (2) adding 5-20 wt % of the artichoke fermented solution produced in step (1) to Kimchi seasoning and (3) making use of the Kimchi seasoning manufactured in step (2) to manufacture Kimchi. Kimchi manufactured by the present invention has superior retention and sensual characteristics, and can provide sensual characteristics comparable to typical Kimchi with addition of artichoke fermented solution, thereby contributing significantly to improving the health of consumers and increasing demand for kimchi.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 (1) 돼지감자를 절단한 후 설탕과 혼합하여 20 내지 40℃의 온도에서 발효시키고, 이를 여과하여 돼지감자 발효액을 제조하는 단계 (2) 단계 1에서 제조된 돼지감자 발효액을 김치 양념에 5 내지 20 중량%의 양으로 첨가하는 단계 및 (3) 단계 2에서 제조된 김치 양념을 이용하여 김치를 제조하는 단계를 포함하는 돼지감자 발효액을 포함하는 김치의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 방법에 따라 제조된 김치는 보존성 및 관능적 특성이 우수할 뿐만 아니라, 저염 김치에 돼지감자 발효액을 첨가함으로써 일반 김치에 대등한 관능적 특성을 부여할 수 있는바, 소비자에 건강에 도움을 줌과 동시에 김치의 수요를 확대하는데 크게 기여할 수 있다.
