一种非油炸胡萝卜及其制备方法

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专利权人:

中国农业科学院农产品加工研究所

发明人:

毕金峰,于静静,丁媛媛,公丽艳,王沛,白沙沙,杨爱金,吕健,王轩,曾萃

申请号：

CN201110048990.2

公开号：

CN102132843A

申请日:

2011.03.02

申请国别(地区):

中国

年份:

2011

代理人:

关畅`任凤华

摘要：

本发明公开了一种非油炸胡萝卜及其制备方法。该方法包括如下步骤：将胡萝卜果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化胡萝卜；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为90℃-100℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持所述温度和压强使胡萝卜果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至75-90℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述胡萝卜果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后保持30-60分钟，最后破除真空，得到膨化胡萝卜。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原果蔬的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/