一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 郝磊
- 申请号：
- CN201610624764.7
- 公开号：
- CN106235257A
- 申请日:
- 2016.07.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法，该方法包括如下步骤：(1)常温水浸泡，使紫苏粕与麸皮完全浸没在水中，浸泡0.5‑1.0小时后，将浸泡后的原料沥干水，置于高压灭菌锅，121℃蒸煮灭菌20‑30分钟，待物料冷却至室温，接入黑曲霉和米曲霉双菌种，接种量为0.2％‑0.5％，然后将原料与种曲充分混合均匀；(2)将接种后的曲料至于恒温的通风培养箱中进行培养，期间进行两次翻曲，培养24‑48小时即为成曲，将制成的曲料放入发酵罐，添加盐水，发酵；(3)发酵完成后，过滤得到呈味基料。发酵制得的呈味基料，风味自然、味感协调、细腻、醇厚浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
