The present invention relates to a method for producing chopped noodles, in which garnishes made of steamed three-color dumpling and Helianthus tuberosus are added in buckwheat chopped noodles using anchovy stock, and a texture is newly added in general chopped noodles. The method for producing buckwheat chopped noodles of the present invention provides new buckwheat chopped noodles having a clean and fresh taste by using anchovy stock as a main ingredient, and using general components contained in Helianthus tuberosus and onion skin.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 멸치육수를 이용한 메밀칼국수에 삼색만두쪄서 올린고명과 돼지감자를 첨가한 것으로 일반적인 칼국수에 식감을 새롭게 가미 한 칼국수의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 메밀 칼국수 제조 방법은 멸치육수를 주재료로 사용함으로서 깔끔하고 시원한 맛에 돼지감자 및 양파껍질이 가지는 일반적인 성분을 이용한 새로운 메밀칼국수를 제공하는데 있다.
