The present invention relates to a functional dumpling. More specifically, the present invention relates to a functional dumpling containing an Acer monoextract, mulberry leaf powder, and potato starch in the dumpling filling and dumpling skin, and to a production method thereof.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 기능성 만두에 관한 것으로 보다 구체적으로는, 만두를 구성하는 만두속과 만두피에 대표적인 성인병인 고혈압 및 당뇨병과 관절염, 골다공증 등의 예방과 치료에 널리 알려진 고로쇠 추출액과 뽕잎 분말 및 감자 녹말가루가 함유된 기능성 만두와 그 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명인 고로쇠 수액을 이용한 기능성 만두는, 감자 녹말가루 100중량%에 대하여, 채취 원액이 75~80%로 감량 살균된 고로쇠 추출액 35~45중량% 꿀에 절여 숙성된 솔잎 추출액 1~2중량% 단백질이 풍부한 뽕잎 분말 5~10중량% 올리브유 0.5~1.5중량% 비트 분말 3.5~5.5중량%를 반죽상태로 혼합하여 환형태가 되도록 열풍 또는 동결 건조시키고 건조된 상기 환을 일정크기로 분쇄하여 이를 만두피 또는 만두소에 첨가시키는 것으로 하되, 상기 뽕잎 분말은 채취된 생 뽕잎을 흐르는 정제수에 세척 후, 100~120℃로 1~2분 급속 멸균하여 이를 상온(25~35℃)에서 48~72시간 자연 건조하는 단계를 거쳐 80~100메쉬 크기의 분말로 분쇄되는 것을 특징으로 한다.또한, 고로쇠 수액을 이용한 기능성 만두를 제조하는 방법은, (a)(ⅰ) 채취된 고로쇠 원액을 기공크기 0.1~0.15μm의 여과망에 통과시키는 단계 (ⅱ) 상기 여과된 고로쇠 원액을 100~110℃의 고온에서 3~5분 가열하여 고로쇠 추출액으로 제조하는 단계 (b) 감자 녹말가루 100중량%에 대하여, 100℃ 이상으로 가열된 상기 고로쇠 추출액 35~45 중량% 솔잎 추출액 1~2중량% 뽕잎 분말 5~10 중량% 올리브유 0.5~1.5중량%를 혼합한 후 반죽하여 일정크기의 환형태로 만드는 단계 (c) 상기(b)단계에서 제조된 환을 -30~-40℃에서 38~42시간 동결건조 또는 65~70℃로 24~30시간 열풍건조 시키는 단계 (d) 상기 (c)단계에서 동결 또는 열풍 건조된 환을 분말 형태로 분쇄하여 만두소에 넣어 기능성 만두를 제조하는 단계로 이루어진다.이와 같이 고로쇠 추출액에 솔잎추출액과 뽕잎 및 감자 녹말성분을 함유하는 본 발명인 기능성 만두는, 혈압을 조절하여 혈관질환을 예방하는데 탁월할 뿐만 아니라, 인체의 골격을 형성하는 칼슘과 망간등이 풍부하여 성인병을 예방 및 치료하는데 효과가 있다. 특히 솔잎추출물에는 혈액순환을 좋게 하여 심장, 간, 신장 등의 기능을 향상시키는 약리작용과 함께 심근경색 등 성인병의 예방과 치료에 널리 이용되고 있다.또한, 뽕잎에는 탄수화물 외에 단백질이 풍부하여 생약재로도 널리 이용되고 있고, 최근 사회적으로 큰 문제가 되고 있는 치매예방에도 좋은 효과가 있는 것으로 알려지고 있다. 상기 고로쇠 추출액을 이용한 만두소와 만두피는 그 속에 함유된 칼슘과 신경계통에 영향을 주는 칼륨과 미네랄 등의 영양소로 인하여 별도의 조미료를 첨가하지 않아도 고유의 향 과 맛을 장기간 보존하는 장점도 있다. 그리고 사용시에는 건조된 환 형태의 첨가제를 필요량만큼 분쇄하여 이를 만두소와 만두피에 이용함으로써, 초기 솔잎추출액과 뽕잎이 갖는 향과 고로쇠가 가지는 맛을 일정하게 유지시키는 것이 가능한 만두를 필요에 따라 제조할 수 있는 효과도 아울러 예상할 수 있다. 이외에도 만두피에 첨가되는 비트가 갖은 고유 색소로 인하여 색도에 대한 선호도를 향상시킴은 물론, 철분함유량이 풍부하고 항산화 효능이 우수하여 성인병인 당뇨병과 빈혈치료 및 예방에 좋은 효과를 기대할 수 있다. 이상에서 본 발명은 대표적인 상기 실시예
