FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to jam production method. One prepares fructose syrup, prepares, dosed and introduces enriching component, mixes and boils syrup with components introduced into it. Enriching component in the syrup is represented by pear-and-strawberry puree (1 kg per 180–200 ml of water). Boiling is performed till dry substances content in syrup is equal to 72–78 %. Five to seven minutes before the end of the boiling process the blanched product is blanched and pureed blueberry leaves in amount of 5–25 % of the weight of the pear-and-strawberry puree.EFFECT: invention ensures enhancement of food and physiological value of the product.1 cl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства варенья. Готовят сироп на основе фруктозы, подготавливают, дозируют и вводят обогащающий компонент, смешивают и варят сироп с введенными в него компонентами. В качестве обогащающего компонента в сироп вводят грушево-клубничное пюре из расчета 1 кг на 180-200 мл воды. Варку ведут до содержания в сиропе 72-78% сухих веществ. В увариваемый продукт за 5-7 минут до окончания процесса варки вводят бланшированные и протертые в пюре листья черники обыкновенной в количестве 5-25% от массы грушево-клубничного пюре. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и физиологической ценности продукта. 1 пр.
