Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (RU)
发明人:
Скоркина Ирина Алексеевна (RU),Сухарева Татьяна Николаевна (RU),Третьякова Елена Николаевна (RU),Бабушкин Вадим Анатольевич (RU)
申请号：
RU2011108155/10
公开号：
RU2011108155A
申请日:
2011.03.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs defatted milk pasteurisation, cooling, a starter introduction together with stevia syrup and pumpkin puree produced by way of pumpkin washing, cutting, peeling and seeds removal, pumpkin cutting into pieces, putting into boiling water, cooking till softening, cooling, straining, pumpkin decoction addition to the produced mass in an amount of 30% of the pumpkin weight, natural vegetal filler pasteurisation during 20 minutes and cooling. Milk is fermented and the cultured milk beverage is cooled. Pumpkin puree is introduced in an amount of 15% while stevia syrup is introduced in an amount of 3% in conversion to sugar.EFFECT: invention allows to enhance biological and nutritive value, improve organoleptic and physical and chemical indices of the ready product quality, increase the product storage life and expand the range of functional purpose products.1 dwg, 5 tbl,1 exПастеризуют обезжиренное молоко, охлаждают его, одновременно с закваской вносят сироп стевии и тыквенное пюре, полученное промывкой тыквы, разрезанием, освобождением от семян и кожуры, разрезанием на кусочки, опусканием в кипящую воду, варкой для размягчения, охлаждением, протиркой, добавлением к полученной массе 30% от ее массы отвара тыквы, пастеризацией в течение 20 минут и охлаждением натурального растительного наполнителя. Молоко заквашивают и охлаждают кисломолочный напиток. Тыквенное пюре вносят в количестве 15%, а сироп стевии - в количестве 3% в пересчете на сахар. Изобретение позволяет повысить биологическую и пищевую ценность, улучшить органолептические и физико-химические показатели качества готового продукта, увеличить продолжительность хранения его и расширить ассортимент изделий функционального назначения. 1 ил., 5 табл., 1 пр.
