以温度为判别依据的烤肉新型烤制方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张德权,王振宇,何遵卫,李铮,陈丽,李欣,侯成立,潘腾,赵梦雅
- 申请号：
- CN201711259600.X
- 公开号：
- CN108065229A
- 申请日:
- 2017.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种以温度为判别依据的烤肉新型烤制方法，包括以下步骤：蒸煮：将预处理的原料肉蒸煮至肉中心温度为70℃‑80℃并维持1‑2min；烘干：将蒸煮处理后的原料肉表面进行烘干处理；烤制：将烘干后的原料肉烤制至其表面温度为110℃‑120℃并维持5‑8min。使用本发明方法以蒸煮中心温度和烤制表面温度为烤肉的关键控制点，便于在线监测和自动化生产，是一种经济、实用的新型烤制方法。使用本方法制备的烤肉既保证了传统烤制方法的色泽和风味，缩短了烤制时间，本烤制方法可用于烤肉的工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
