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一种即食腊烤肠的制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所
- 发明人:
- 王海军,莫磊兴,王天顺,何洁,闫飞燕,韦宇宁,覃国新,陈泳锨,杨玉霞,陈伟,蒋文艳,王彦力,罗丽红,韦颖
- 申请号：
- CN201711271232.0
- 公开号：
- CN108077781A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 牙斐颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食腊烤肠的制备方法，(1)预处理；(2)切丁；(3)拌料搅拌；(4)灌装；(5)腊制：将步骤(4)得到的肠置于脱水间内，交替进行低温回软和低温腊制，低温回软和低温腊制总时长为24～36h；所述的低温回软的条件为温度8～15℃，空气湿度70％～85％；所述低温腊制的条件为温度20～25℃，空气湿度50％～65％；(6)烤制：将腊制好的肠置于烤炉内烤制至肠体表面呈红棕色；(7)冷却；(8)杀菌、包装肠。本发明的即食腊烤肠制备方法的出品高，制成的即食腊烤肠具有腊香和烤肉香，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
