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一种简易熟料发酵酿酒工艺
- 专利权人:
- 句容茅山宝地黑香猪专业合作社
- 发明人:
- 史阿宝,史维
- 申请号：
- CN201810772834.2
- 公开号：
- CN108977307A
- 申请日:
- 2018.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王云
- 摘要：
- 本发明公开了一种简易熟料发酵酿酒工艺，包括以下步骤：（1）原料选择及处理：选择酿酒用粮食，预处理；（2）糊化：用开水直接加到原料中，拌匀，确保温度在55‑85度一定时间；（3）发酵：降温，待温度降到40度以下时直接拌入酵母发酵；（4）蒸酒：待发酵完全，蒸馏，即得白酒。相对于现有技术，本发明方法：（1）工艺简单，步骤少，省工，省时，效率高。（2）原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味；（3）原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；（4）熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
