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大米全液态发酵酿酒工艺
- 专利权人:
- 王竹林
- 发明人:
- 王竹林,吴若能,赵宝成
- 申请号：
- CN200510049591.2
- 公开号：
- CN1724631A
- 申请日:
- 2005.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 程皓
- 摘要：
- 本发明涉及一种大米全液态发酵酿酒工艺，其工艺和步骤主要是：先将大米粉碎成粉，再加入水、氯化钙、α－淀粉酶液化，然后把液化液升温灭酶后冷却，分批送至发酵罐投料，再相应分批加入糖化酶、麦曲、黄酒专用活性干酵母，控制pH在4.2－5.0、温度15℃－35℃，间歇通风发酵。本发明的酿酒工艺，可用大米碎米为原料，使原料成本大大降低，粉碎成细粉增加了表面积，减少了用曲量，提高了淀粉利用率，更提高了出酒率。采用全液态化生产方式不但省却了浸米、洗米、蒸饭、淋饭工序，消除了大量含高浓度BOD、COD污水的产生，既节能降耗又环保，物料在生产过程为液态，可采用封闭生产和输送，不但提高劳动生产率和改善工人的劳动条件，也符合现代化大生产流程和食品卫生法的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
