The present invention relates to novel strain Aspergillus oryzae (Aspergillusoryzae) showing high enzyme titer rice as a substrate CJ 1354 were selected separately from traditional miso ball of, by using this in the production of rice containing pepper paste, rice into and pepper paste, which is produced by the manufacturing method and the manufacturing method of the US containing pepper paste with excellent flavor I provide. By performing the A particular cooking step in the bay has been pearling in whiteness by 2.0~4.0kgf / cm 2 process of introducing a high-pressure steam, The Adjust the steaming pre rice viscosity and water content to prevent clumping phenomenon that occurs during the transportation of the raw rice and traditional novel strain Aspergillus oryzae (Aspergillusoryzae) CJ 1354 indicating a high enzyme titre as substrate It was sorted separately from miso ball, by using this in the production of rice koji in koji preparation step, rice into and pepper paste, which is produced by the manufacturing method and the manufacturing method of the US containing pepper paste with good taste .BACKGROUND 1【課題】 米を基質として高い酵素力価を示す新規な菌株アスペルギルスオリゼ(Aspergillusoryzae)CJ 1354を伝統の味噌玉から分離して選別し、これを米入り唐辛子味噌の製造に用いることにより、優れた香味を有する米入り唐辛子味噌の製造方法及びその製造方法により製造される米入り唐辛子味噌を提供する。【解決手段】 特定の白度に搗精された米に蒸煮ステップにより2.0~4.0kgf/cm2の高圧スチームを投入する工程を行うことにより、前記蒸煮済み米の粘性及び含水量を調節して原料の搬送の際に発生する塊化現象を防ぎ、米を基質として高い酵素力価を示す新規な菌株アスペルギルスオリゼ(Aspergillusoryzae)CJ 1354を伝統の味噌玉から分離して選別し、これを製麹ステップにおいて米コウジの製造の際に用いることにより、優れた風味を有する米入り唐辛子味噌の製造方法及びその製造方法により製造される米入り唐辛子味噌。【選択図】 図1
