OH, SEON MIKR,오선미,LIM, SUNG HWANKR,임성환,PARK, MIN KYUNGKR,박민경,CHO, SUN AKR,조선아,JANG, EUN SEOKKR,장은석,SHIN, HYE WONKR,신혜원,JANG, HYUN JUNKR,장현준
申请号：
KR1020120122714
公开号：
KR1020140055616A
申请日:
2012.10.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing rice red pepper paste having excellent flavors and to rice red pepper paste produced by means of same, wherein Aspergillus oryzae CJ 1354 that is a novel strain representing high enzyme activity with rice as a substrate is separated and selected from a Korean traditional fermented soybean lump so as to be used to produce the rice red pepper paste. In particular, a process of applying high pressure steam of 2.0 to 4.0 kgf/cm 2 is performed on rice that is polished in order to have a particular degree of whiteness by means of a steaming step. The viscosity and moisture content of the steamed rice are adjusted so that bundling is prevented during raw material is transferred. Aspergillus oryzae CJ 1354 that is a novel strain representing high enzyme activity with rice as a substrate is separated and selected from a Korean traditional fermented soybean lump so as to be used to produce rice koji.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 쌀을 기질로 높은 효소 역가를 나타내는 신규의 균주 아스퍼질러스 오리재(Aspergillusoryzae) CJ 1354를 전통 메주에서 분리, 선별하고, 이를 쌀 고추장 제조에 사용함으로써, 향미가 보다 우수한 쌀 고추장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 쌀 고추장에 관한 것이다. 구체적으로, 특정 백도(whiteness)로 도정된 쌀에 증자 단계에 의해 2.0 내지 4.0 kgf/cm2의 고압 스팀을 투입하는 공정을 수행함으로써, 상기 증자된 쌀의 점성 및 수분 함량을 조절하여 원료의 이송 시 발생하는 뭉침 현상을 방지하고, 쌀을 기질로 높은 효소 역가를 나타내는 신규 균주 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) CJ 1354를 전통 메주에서 분리, 선별하여, 이를 제국 단계에서 쌀 코오지 제조시 사용함으로써, 우수한 풍미를 가진 쌀 고추장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 쌀 고추장에 관한 것이다.
