The present invention relates to a method to extract and ferment antlers using bacillus sp. strains separated from a Korean sauce and paste and a composition obtained by extracting antlers at ultra-high pressure and fermenting the antlers containing the same strains as an active ingredient. More specifically, the antlers are processed at ultra-high pressure thus reducing the destruction of bioactive substances of the antlers when compared to a prior method of a hot water extraction. An antler extraction and fermentation product fermented by the strains of Bacillussubtilis SST-9960 [accession No: KCCM 11402P], separated from the Korean sauce and paste has high crude-protein content, excellent antioxidant activities, excellent activities of inhibiting squalene synthetase, and enhances immunity.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 초고압처리기술과 장류에서 분리한 바실러스 속 균주를 이용하여 녹용을 추출발효하는 방법 및 이를 유효물질로 포함하는 녹용 초고압추출발효 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹용을 초고압처리 함으로써 종래의 열수추출에 비하여 녹용의 생리활성물질 파괴가 줄어들었으며, 본 발명의 장류에서 분리한 바실러스 서브틸리스(Bacillussubtilis) SST-9960 [기탁번호: KCCM 11402P]에 의해 발효된 녹용 추출발효물은 조단백질 함량, 항산화능 및 스쿠알렌 합성효소에 대한 저해활성이 우수하고, 면역증강 기능을 가진다.