OH, Seon Mi,오선미,LIM, Sung Hwan,임성환,PARK, Min Kyung,박민경,CHO, Sun A,조선아,JANG, Eun Seok,장은석,SHIN, Hye Won,신혜원,JANG, Hyun Jun,장현준
申请号：
KRKR2013/009807
公开号：
WO2014/069924A8
申请日:
2013.10.31
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method for rice hot pepper paste having a more superior flavour, wherein Aspergillus oryzae CJ 1354, which is a novel strain that exhibits a high enzyme titre when the substrate is rice, is isolated from Korean traditional meju and selected for use in the manufacture of rice hot pepper paste. And the present invention also relates to the rice hot pepper paste manufactured by means of the manufacturing method. More specifically, the present invention relates to a manufacturing method for rice hot pepper paste having superior flavour, wherein rice that has been milled to a specific whiteness undergoes a process in which high-pressure steam at between 2.0 and 4.0 kgf/cm2 is introduced in a steaming step, thereby adjusting the viscosity and the moisture content of the steamed rice so as to prevent the phenomenon of lumping when raw materials are transported, and wherein Aspergillus oryzae CJ 1354, which is a novel strain that exhibits a high enzyme titre when the substrate is rice, is isolated from Korean traditional meju and selected to be used in the production of rice kouji fungus in a kouji-making step. And the present invention also relates to a rice hot pepper paste manufactured by means of the manufacturing method.La présente invention concerne un procédé de production de riz dans une pâte de poivre de Cayenne ayant une flaveur très supérieure, dans lequel Aspergillus oryzae CJ 1354, qui est une nouvelle souche qui présente un titre enzymatique élevé lorsque le substrat est du riz, est isolé à partir dun gâteau de soja fermenté traditionnel et choisi pour une utilisation dans la production de riz dans une pâte de poivre de Cayenne. Et la présente invention concerne également le riz dans la pâte de poivre de Cayenne produit au moyen du procédé de production. De façon plus spécifique, la présente invention concerne un procédé de production pour du riz dans une pâte de poivre de Cayenne ayant une flaveur supérieure, d
