The present invention relates to Aspergillus oryzae CJ KY, which is a novel strain, a method for manufacturing soybean paste using the same, and soybean paste prepared by the method thereof. More particularly, soybean paste having uniform quality and improved flavor can be prepared by isolating, from traditional fermented soybeans, the novel strain Aspergillus oryzae CJ KY, which is a koji mold having excellent enzyme activities for decomposing carbohydrates and proteins using whole meal or wheat-rice as a substrate, and then selecting the strain when preparing the soybean paste.La présente invention concerne Aspergillus oryzae CJ KY, qui est une nouvelle souche, un procédé de fabrication de pâte de soja lutilisant, et une pâte de soja préparée par ce procédé. Plus particulièrement, une pâte de soja ayant une qualité uniforme et une flaveur améliorée peut être préparée par isolement, à partir de sojas fermentés traditionnels, de la nouvelle souche Aspergillus oryzae CJ KY, qui est une moisissure koji ayant dexcellentes activités enzymatiques pour décomposer des glucides et des protéines à laide de farine complète ou de blé-riz comme substrat, puis la sélection de la souche lors de la préparation de la pâte de soja.본 발명은 신규한 균주인 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) CJ KY 와, 이를 이용한 된장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 된장에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 소맥분 또는 밀쌀을 기질로 탄수화물 및 단백질 분해 효소 활성이 우수한 국균(麴菌)인 신규의 균주 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) CJ KY를 전통 메주에서 분리, 선별하여 된장 제조에 사용함으로써, 품질이 일정하고, 풍미가 향상된 된장을 제조할 수 있다.
