The present invention relates to novel strains of Aspergillus duck material ( Aspergillus oryzae ) CJ KY and , producing a paste using the same method and to a paste prepared by the method of manufacturing the same . More specifically, wheat flour or high carbohydrate substrates and protease activity of Aspergillus milssal ( ) A new strain of Aspergillus duck material ( Aspergillus oryzae ) by using a paste prepared CJ KY separation , screening by the traditional Meju , the quality constant, the flavor can be produced an improved paste .본 발명은 신규한 균주인 아스퍼질러스 오리재(Aspergillusoryzae) CJ KY 와, 이를 이용한 된장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 된장에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 소맥분 또는 밀쌀을 기질로 탄수화물 및 단백질 분해 효소 활성이 우수한 국균(麴菌)인 신규의 균주 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) CJ KY를 전통 메주에서 분리, 선별하여 된장 제조에 사용함으로써, 품질이 일정하고, 풍미가 향상된 된장을 제조할 수 있다.
