The present invention relates to persimmon cold noodles having pretreated persimmon and persimmon skin extract and persimmon powder which are added therein, and to a method for producing the same. More specifically, the persimmon cold noodles have improved tastes and nutrition by including active ingredients of persimmons by adding persimmon powder and persimmon skin extract in which nutritional components of persimmon are concentrated. The persimmon cold noodles of the present invention comprise: 1-5 parts by weight of pretreated persimmon and persimmon skin extract 1-10 parts by weight of persimmon powder 0.5-1 parts by weight of a calcium agent 1-3 parts by weight of buckwheat 60-65 parts by weight of wheat flour 2-13 parts by weight of barley flower 8-11 parts by weight of tapioca 5-10 parts by weight of sweet potato starch 0.1-0.5 parts by weight of salt and 0.1-0.5 parts by weight of sugar. According to the present invention, a persimmon fruit having an active ingredient of persimmon is used, so consumers can easily accesses and effects can be maximized. Accordingly, as a high value added product having a functional effect and a sitologic value, persimmon cold noodles can satisfy various flavors of consumers, and an active ingredient of persimmon can be used.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 전(前) 처리된 감 및 감 껍질 추출물과 감 분말을 첨가한 감 냉면 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감의 영양학적 성분이 농축된 감 껍질 추출물과 감 분말을 첨가하여 제조함으로써, 감의 유효성분을 포함하여 맛과 영양이 개선된 감 냉면 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 감 냉면은 전(前)처리된 감 및 감 껍질 추출물 1 ~ 5 중량부, 감 분말 1 ~ 10 중량부, 칼슘제 0.5 ~ 1 중량부, 메밀 1 ~ 3 중량부, 소맥분 60 ~ 65 중량부, 대맥분 2 ~ 13 중량부, 타피오카 8 ~ 11 중량부, 고구마 전분 5 ~ 10 중량부, 소금 0.1 ~ 0.5 중량부 및 설탕 0.1 ~ 0.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 감의 유효성분을 가지고 있는 감과실을 이용함으로써, 소비자가 쉽게 접근할 수 있고 효능을 극대화하는 방법의 일환으로 전(前) 처리된 감 및 감 껍질 추출물과 감 분말을 첨가한 감 냉면을 제조할 수 있다. 이에 따라 기능적 효과와 식품학적 가치를 지닌 고(高)부가 가치 제품으로 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 감의 유효성분을 이용할 수 있는 냉면을 제공할 수 있다.
