The present invention relates to a producing method of rice hot pepper paste using an Aspergillus oryzae strain CJ 1354 strain and Bacillus amyloliquefaciens CJ14-6 strain that are strains separated from traditional fermented soybean lump. The producing method of rice hot pepper paste comprises: a rice steaming step of immersing rice or adding water to rice to steam the rice； a rice fermentation step of making rice koji by inoculating an Aspergillus oryzae CJ 1354 (KCCM 11300P) strain to the steamed rice and culturing the same； a bean steaming step of immersing beans or adding water to the beans to steam the beans； a bean fermentation step of making bean mold bran by inoculating a Bacillus amyloliquefaciens CJ14-6 strain to the steamed beans and culturing the same； a primary aging step of adding salt water to the rice koji and the bean mold bran, and aging a primary mixture obtained by mixing one or more selected from the group consisting of the steamed rice, bean processed products, fermented soybean lump, and soybean paste, with the rice koji and bean mold bran； and a secondary aging step of adding red pepper powders to the aged primary mixture, sterilizing a secondary mixture obtained by mixing one or more selected from the group consisting of starch, soy sauce, salt, processed spices, flavor enhancers, and processed grains, and aging the same.전통 메주에서 분리한 균주인 아스퍼질러스 오리재 CJ 1354 균주와 바실러스 아밀로리쿼페이션스 CJ14-6 균주를 이용한 쌀 고추장 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 쌀 고추장에 관한 것으로, 상기 쌀 고추장 제조방법은 쌀을 침지 또는 쌀에 가수하여 증자시키는 쌀 증자 단계； 상기 증자된 쌀에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) CJ 1354(KCCM 11300P) 균주를 접종 및 배양하여 쌀 코오지를 만드는 쌀 제국 단계； 콩을 침지 또는 콩에 가수하여 증자시키는 콩 증자단계: 상기 증자된 콩에 바실러스 아밀로리쿼페이션스 (Bacillus amyloliquefaciens) CJ 14-6 균주를 접종 및 배양하여 콩곡자를 만드는 콩 제국 단계； 상기 쌀 코오지와 콩곡자에 염수를 첨가하고, 이에 증자된 쌀, 두류 가공품, 메주 및 된장으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 혼합한 1차 혼합물을 숙성시키는 1차 숙성 단계； 상기 숙성된 1차 혼합물에 고춧가루를 첨가하고, 전분당, 간장, 소금, 향신료 가공품, 향미 증진제 및 곡물 가공품으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 혼합한 2차 혼합물을 살균, 숙성시키는 2차 숙성 단계를 포함한다.
