PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a salted rice-bran paste for pickling, causing little putrid odor, and capable of being preserved not only in a narrow kitchen but also in a refrigerator, as the salted rice-bran paste for the pickling in the salted rice-bran, and to provide an additive for the salted rice-bran paste, capable of inhibiting the unpleasant odor caused by Welch bacillus or the like of putrefactive bacteria by being added to the salted rice-bran paste.SOLUTION: The salted rice-bran paste for the pickling is obtained by adding an oligosaccharide to the salted rice-bran paste obtained by mixing at least rice bran, common salt and water. In particular, the oligosaccharide is selected from fructo-oligosaccharide, lactosucrose, galacto-oligosaccharide, isomalt-oligosaccharide, beet-oligosaccharide and soybean-oligosaccharide. Preferably, beer yeast, rice yeast, bifidus bacillus, lactic bacterium or yeast is added to the salted rice-bran paste besides them. The additive for the salted rice-bran paste contains them.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】ぬか漬け用のぬか床として、腐敗臭が無く、狭い台所内においては勿論、冷蔵庫内にも保存しうる得る漬物用ぬか床を提供すること、並びに、ぬか床に添加することにより、腐敗菌であるウェルシュ菌などの不快臭を押さえることができるぬか床用添加物を提供すること。【解決手段】少なくとも米糠、食塩並びに水を混合してなる漬物用ぬか床であって、オリゴ糖を添加したことを特徴とする漬物用ぬか床であり、具体的には、前記オリゴ糖が、オリゴ糖が、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖(ラクトスクロース)、ガラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ビートオリゴ糖又は大豆オリゴ糖から選択させるものである上記の漬物用ぬか床であって、さらに、ビール酵母、米酵母、ビフィズス菌、乳酸菌又はイースト菌を添加したことを特徴とする上記の漬物用ぬか床、並びにこれらを含有するぬか床用添加物である。【選択図】なし
