PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing eggplant pickles keeping the skin of eggplant bright indigo blue and having an excellent sensory evaluation.SOLUTION: This method for producing the eggplant pickles comprises a process of salt-rubbing eggplants with a mixture which contains common salt and iron-containing yeast as a color fixing agent, and a process of adding water to the product and salt-pickling the eggplants in a salting liquid which contains the mixture.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 茄子の表皮を明るい藍色に保ち、かつ、官能評価も良好な茄子漬物の製造法を提供すること。【解決手段】 食塩と色止め剤として鉄含有酵母を含有する混合物で茄子を塩もみする工程、及び、その後、水を添加して、該混合物を含有する塩漬液中で茄子を塩漬する工程、を含む製造法により茄子漬物を製造する。【選択図】 なし
