To provide a fish processed product hardly generating meat crumbling, and edible together with bones.SOLUTION: A manufacturing method of a processed product of fish with bones includes (1) a salt water treatment step for bringing a fish body with bones containing at least a backbone into contact with salt water having a concentration of 1.5-3.5 wt%, (2) a digestion step for exposing the salt water-treated fish body to steam under pressure, (3) a heat removal step for placing the fish body under a temperature of -15°C to 0°C within 30 minutes after the digestion step, (4) a cooking step for cooking the fish body, and (5) a freezing step for freezing the cooked fish body at a temperature lower than -15°C.SELECTED DRAWING: None【課題】身崩れを起こしにくく、かつ、骨ごと食することができる魚類加工品を提供する。【解決手段】骨付きの魚類加工品を製造する方法であって、（１）少なくとも背骨を含む骨付きの魚体を濃度１．５～３．５重量％の塩水に接触させる塩水処理工程、（２）塩水処理された魚体を加圧下で水蒸気に晒す蒸煮工程、（３）蒸煮工程後３０分以内に魚体を－１５～０℃の温度下に置く除熱工程、（４）魚体を調理する調理工程、及び（５）調理された魚体を－１５℃よりも低い温度で凍結する冷凍工程を含むことを特徴とする骨付きの魚類加工品の製造方法に係る。【選択図】なし
