The present invention addresses the problem of providing a paste-type fatty food that contains a preset amount of a fat or oil, can be easily handled during manufacturing and yet has a heat resistance and smooth meltability in the mouth.The above problem has been solved by finding that a paste-type fatty food, in which the yield value is elevated without increasing the plastic viscosity, can be obtained by using a specific emulsifier and the thus obtained paste-type fatty food has a heat resistance, smooth meltability in the mouth and good handling properties during manufacturing.La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un aliment gras de type pâte qui contient une quantité prédéfinie d'une graisse ou d'une huile, peut être manipulé facilement lors de la fabrication et présente néanmoins une résistance à la chaleur et une aptitude à fondre doucement en bouche. Le problème ci-dessus a été résolu par la découverte selon laquelle un aliment gras de type pâte, dans lequel le seuil d'écoulement est élevé sans augmenter la viscosité plastique, peut être obtenu à l'aide d'un émulsifiant spécifique et l'aliment gras de type pâte ainsi obtenu présente une résistance à la chaleur, une aptitude à fondre doucement en bouche et de bonnes propriétés de manipulation lors de la fabrication.本発明は、一定量の油脂を含有し、製造時のハンドリングが容易であるにもかかわらず、耐熱性を有し、口どけの良好なペースト状油性食品を提供することを課題とする。 所定の乳化剤を含有することで、降伏値を高めつつも、塑性粘度を上昇させないペースト状油性食品が得られることを見出し、これが、耐熱性、口どけ感及び製造時のハンドリング性を併せ持つことを見出し、課題を解決した。
