Jorge Alberto REYES ESPARZA,María De Lourdes RODRÍGUEZ FRAGOSO,Diana Lizbeth GÓMEZ GALICIA,Efrén HERNÁNDEZ BALTAZAR,Verónica RODRÍGUEZ LÓPEZ
申请号：
MX2017003075
公开号：
MX2017003075A
申请日:
2017.02.28
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for improving the physical, chemical and organoleptic characteristics of tortilla and other maize products, such as tortilla chips and toast. The said method affects the reliability, resistance to rupture, flexibility, and color of the products. In addition, it decreases the presence of phenols and increases the moisture content. Furthermore, it enables the tortilla to stay soft after its stored in the refrigerator and reheated directly to the fire, comal or microwave and lengthening the shelf life of the product by delaying the growth of fungi. The method consists of adding spores of B. coagulants, B. claussi, B. licheniformis, and/or B. subtilis, all of them considered safe (GRAS), probiotic and nonpathogenic to the nixtamal mass or to the nixtamalized flour, before cooking the tortilla or other maize product.La presente invención es relativa a un método para mejorar las características físicas, químicas y organolépticas de la tortilla y otros productos de maíz, como totopos y tostadas. En la tortilla mejora las características físicas, como rolabilidad, resistencia a la ruptura, flexibilidady color disminuye la presencia de fenoles y aumenta el contenido de humedad. Hace que la tortilla permanesca suave despues de ser almacenada en refrigerador y "recalentadas" directo al fuego, comal o microondas además alarga la vida de anaquel del producto, pues retrasa el crecimiento de hongos. El método consiste en la adición de esporas de B. coagulans, B. claussi, B. licheniformis, y/o B. subtilis, todos ellos considerados seguros (GRAS), probióticos y no patógenos, a la masa de nixtamal o a la harina nixtamalizada antes de la cocción de la tortilla u otro producto de maíz.
