KIM, KYUMG SOOK,김경숙,KIM, JUNG SOO,김정수,KIM, KYUMG SOOKKR,KIM, JUNG SOOKR
申请号：
KR1020130078226
公开号：
KR1020150005032A
申请日:
2013.07.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing rice cake for tteobokki (Korean stir-fried rice cake) molded by extruding germinated sticky rice. More specifically, the method includes: a step of removing impurities attached on the surface of the sticky rice； a germination step of germinating the sticky rice from which impurities are removed in the earlier step by soaking the sticky rice in ozonated water； a grinding step of making the germinated sticky rice into powder by grinding the sticky rice； a step of steaming the ground rice； a step of molding the rice cake by extruding the steamed rice powder； a step of cutting the rice cake molded by extruding the steamed rice powder； a step of drying the cut rice cake； and a step of puffing the dried rice cake. According to the present invention, the rice cake includes various nutrients beneficial to a human body. Particularly, the rice cake can include GABA, which is effective for enhancing memory and has an anti-stress effect, without loss.본 발명은 발아찹쌀을 이용한 성형 압출 떡볶이 떡 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 찹쌀 표면에 부착된 이물질을 제거하는 세척 단계, 상기 이물질이 제거된 찹쌀을 오존 수에 침지하여 발아시키는 발아 단계,상기 발아된 찹쌀을 마쇄하여 분말화하는 마쇄 단계, 상기 마쇄된 분말을 증자하는 단계, 상기 증자된 분말을 성형 압출하는 단계, 상기 성형 압출된 떡을 절단하는 단계, 상기 절단된 떡을 건조하는 단계, 및 상기 건조된 떡을 팽화하는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.본 발명에서 제안하고 있는 발아찹쌀을본 발명은 발아찹쌀을 이용한 성형 압출 떡볶이 떡 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 찹쌀 표면에 부착된 이물질을 제거하는 세척 단계, 상기 이물질이 제거된 찹쌀을 오존 수에 침지하여 발아시키는 발아 단계, 상기 발아된 찹쌀을 마쇄하여 분말화하는 마쇄 단계, 상기 마쇄된 분말을 증자하는 단계, 상기 증자된 분말을 성형 압출하는 단계, 상기 성형 압출된 떡을 절단하는 단계, 상기 절단된 떡을 건조하는 단계, 및 상기 건조된 떡을 팽화하는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.본 발명에서 제안하고 있는 발아찹쌀을 이용한 성형 압출 떡볶이 떡 제조방법에 따르면, 찹쌀 표면에 부착된 이물질을 제거하는 세척 단계, 찹쌀을 오존 수에 침지하여 발아시키는 발아 단계, 발아된 찹쌀을 마쇄하여 분말화 하는 마쇄 단계, 마쇄된 분말을 증자하는 단계, 증자된 분말을 성형 압출하는 단계, 성형 압출된 떡을 절단하는 단계, 절단된 떡을 건조하는 단계, 및 건조된 떡을 팽화하는 단계를 포함함으로써 인체에 유용한 다양한 영양소 들을 함유하고, 특히, 기억력 증가나 항 스트레스 등에 효과가 있는 가바(GABA)를 손실 없이 함유할 수 있다. 또한, 본 발명에 따르면, 다공제 조직으로 형성되어 온수를 가하였을 때 흡습성이 우수하여 신속히 복원될 뿐만 아니라 복원력도 뛰어나고, 떡 질감과 맛을 유지할 수 있다. 이
