This application relates to compositions comprising whole-tissue potato products with enhanced resistant starch (RS) content and reduced estimated glycemic index values. Methods of preparing and using whole-tissue potato products with enhanced resistant starch (RS) content and glycemic index values are also disclosed.La présente invention porte sur des compositions qui comportent des produits de tissu entier de pomme de terre ayant une teneur en amidon résistant (RS) augmentée et des valeurs réduites d'indice glycémique estimé. La présente invention porte également sur des procédés de préparation et d'utilisation de produits de tissu entier de pomme de terre ayant une teneur en amidon résistant (RS) augmentée et des valeurs d'indice glycémique.
