PURPOSE: Red pepper paste using persimmon skins, and a producing method thereof are provided to recycle the waste persimmon skins, and to improve the flavor and taste of the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using persimmon skins comprises the following steps: mixing hard-boiled rice and a malt extract for saccharifying, and filtering and concentrating the saccharified solution to obtain glutinous rice syrup； drying the persimmon skins, and crushing into powder； mixing 18-38wt% of glutinous rice syrup, 10-27wt% of red pepper powder, 20-40wt% of persimmon skin powder, 8-23wt% of saccharified glutinous rice solution, 3-11wt% of fermented soybean powder, and 2-11wt% of salt； and aging the mixture for 3-5 months.본 발명은 감 껍질을 이용한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 감 껍질을 이용하여 맛과 향이 우수하고, 당질과 비타민 A, 비타민 C가 풍부하여 건강조미식품으로써 활용이 가능한 감 껍질을 이용한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 구성은, 고추가루 10~27중량%, 찹쌀 물엿 18~38중량%, 감 껍질 가루 20~40중량%, 찹쌀당화액 8~23중량%, 메주가루 3~11중량%, 소금 2~11중량%로 혼합 조성되어 이루어진다.
