은행길전통장 영농조합법인;EUNHAENG-GIL TRADITIONAL SOYBEAN PASTE
发明人:
SIM, HWA SOONKR,심화순,SIM, HWA SOON
申请号：
KR1020170039349
公开号：
KR1020180110320A
申请日:
2017.03.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing paste with fusiformis. More specifically, provided is a method for producing paste with fusiformis, comprising the following steps: immersing dried fusiformis in water for 8 to 10 hours to prepare a fusiformis extract； adding salt to the fusiformis extract to prepare a brine of the fusiformis extract with specific gravity of 18-20 Be； mixing the brine of the fusiformis extract and fermented soybean lump and then aging the same for 50-70 days to prepare the paste； filtering the paste to obtain a fermented solution； and boiling the fermented solution and then aging the same for 50 to 70 days to produce fermented paste. Compared to existing soybean paste with fusiformis or seaweed, the paste of the present invention ensures excellent savory taste and easily supplies nutrients of fusiformis.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 톳이 첨가된 장류의 제조방법에 관한 것으로, 물에 건조된 톳을 8~10시간 침지하여 톳 추출액을 제조하는 단계； 상기 톳 추출액에 소금을 투입하여 18~20 보메의 톳 추출액 염수를 제조하는 단계； 상기 톳 추출액 염수와 메주를 혼합하고 50 내지 70일 동안 숙성하여 장을 제조하는 단계； 상기 장을 여과하여 발효액을 얻는 단계； 상기 발효액을 달인 후 이를 50~70일 동안 숙성시켜 발효 장을 제조하는 단계；를 포함하며, 종래의 톳 된장이나 해조류 된장에 비해 감칠맛이 우수하고 톳의 영양성분을 용이하게 공급할 수 있는 톳이 첨가된 장류를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
