The present invention relates to a method for producing tomato red pepper paste having improved functionality and tastes, specifically a mild taste, and to tomato red pepper paste obtained through the same. The tomato red pepper paste comprises a fermented material of tomatoes and onion, tomato puree, and starch, specifically glutinous rice powder, and further comprises effective bioactive components of tomatoes and onion. The method comprises the steps of: (1) obtaining a tomato and onion pulverized material by mixing and pulverizing tomatoes and onion at a weight ratio of 10 to 20:1； (2) obtaining a fermented material by mixing the tomato and onion pulverized material with sugar which is 0.8 to 1.2 times higher on the basis of a weight ratio and by fermenting a mixture for 8 to 12 months at room temperature (25 to 35°；C)； (3) obtaining tomato starch puree by mixing tomato puree and starch at a weight ratio of 1:1 to 3 and by cooking a mixture for 30 to 40 minutes； and (4) producing red pepper paste by mixing the fermented material, the tomato starch puree, red pepper powder, fermented soybean powder, and salt.본 발명은 토마토와 양파의 발효물과, 토마토퓨레와 전분, 특히 찹쌀가루를 포함하여 토마토와 양파의 유효생리활성성분을 더 포함하도록 하여 기능성과 맛, 특히 부드러운 맛을 더욱 향상시킨 토마토 고추장의 제조방법 및 그로부터 수득되는 토마토 고추장에 관한 것으로서, (1) 토마토와 양파를 중량비로 10 내지 20 : 1의 비율로 혼합하고 분쇄하여 토마토양파 분쇄물을 수득하는 단계； (2) 상기 토마토양파 분쇄물에 중량비로 0.8 내지 1.2배량의 설탕을 혼합하고, 8 내지 12개월 동안 실온(25 내지 35℃)에서 발효시켜 발효물을 수득하는 단계； (3) 토마토퓨레와 전분을 중량비로 1 : 1 내지 3의 비율로 혼합하고, 30 내지 40분간 증자(cooking ； 蒸煮)시켜 토마토전분퓨레를 수득하는 단계； 및 (4) 상기 발효물, 상기 토마토전분퓨레, 고춧가루, 메주가루 및 소금을 혼합하여 고추장을 제조하는 단계；를 포함함을 특징으로 한다.
