A method of producing chocolate comprising mixing for 10- 120 minutes a composition having a temperature of 35-50C, the composition comprising: chocolate base mass and one or more surfactants wherein the composition has a fat content of 22-30 wt.% and a water content of at least 1.1 wt.% relative to the total mass of the composition.Cette invention concerne un procédé de fabrication du chocolat, consistant à mélanger pendant 10 à 120 minutes une composition ayant une température comprise entre 35 et 50 °C, ladite composition comprenant : une masse de base de chocolat et un ou plusieurs tensioactifs la composition contenant de 22 à 30 % en poids de graisses et au moins 1,1 % en poids deau par rapport à la masse totale de la composition.
