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一种河蚌的制作方法
- 专利权人:
- 武杰
- 发明人:
- 武杰,徐静
- 申请号：
- CN200910251514.3
- 公开号：
- CN101731669A
- 申请日:
- 2009.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 杨晋弘
- 摘要：
- 本发明公开了一种食品的制作方法，特别是一种河蚌的制作方法。其特征在于：它包括如下步骤：调味液配制；原料整理，将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为0.8～1.2毫米；大葱洗净切片，厚度为1～2毫米；原料浸泡，先将大葱与调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，煮后将大葱和大葱汁分离自然冷却备用；切片后的河蚌与大葱汁混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却；成品混配，将自然冷却后的河蚌与大葱汁、煮后的大葱混合配制，重量比控制为：河蚌汁、大葱、河蚌为：1比1～1.5比1.5～2；杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟；快速冷却。真空包装。操作步骤简单，是一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蚌的制作方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
