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一种河蚌的制作方法
专利权人:
武杰
发明人:
武杰,朱飞,许晖,张斌,徐静
申请号:
CN201210078374.6
公开号:
CN102599557A
申请日:
2012.03.14
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
摘要:
本发明公开了一种食品的制作方法,特别是一种河蚌的制作方法。其特征在于:它包括如下步骤:调味液配制;原料整理,将河蚌去壳后,去腮,去泥肠;用粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;重复2~3遍直至基本没有粘液;洗净沥干后用水将河蚌片焯30~50秒捞出控水,然后将蚌肉切为2~3片,较大的可以切成多片,厚度为0.8~1.2毫米;大葱洗净切片,厚度为1~2毫米;先将大葱与调味液混合煮10~15分钟,温度控制在95~100℃,自然冷却备用;切片后的河蚌与调味汁混合浸泡20~25分钟,温度控制在95~100℃,自然冷却;成品混配,将自然冷却后的河蚌与汁重量比控制为:2比1进行装袋,真空包装;杀菌处理,其方法是在95~100℃的条件下保持5分钟;快速冷却。真空包装。操作步骤简单,是一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蚌的制作方法。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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