LISOVOJ VJACHESLAV VITALEVICH,Лисовой Вячеслав Витальевич,KORNEN NIKOLAJ NIKOLAEVICH,Корнен Николай Николаевич,VIKTOROVA ELENA PAVLOVNA,Викторова Елена Павловна,MATVIENKO ALINA NIKOLAEVNA,Матвиенко Ал
申请号：
RU2014135949/13
公开号：
RU0002567889C1
申请日:
2014.09.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a functional food product manufacture method involving brew preparation from part of flour, water and yeast, brew fermentation, dough preparation by mixing brew, water, water solution of culinary salt and apple refuses powder with the remaining flour, dough fermentation and its handling, proofing and baking of dough semi-products. The apple refuses powder is represented by powder produced by way of apple refuses treatment in the microwave field with a frequency equal to 2450 MHz, specific power being 180-300 W/dm3, during 30-90 sec, drying, cooling and milling till the content of particles sized no more than 0.05 mm is equal to no less than 99% the additive is taken in an amount of 6-7% of the flour weight.EFFECT: invention allows to obtain a bread bakery product with a higher physiological value (resulting from presence of physiologically functional nutrients) and higher quality.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Предложен способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка из выжимок яблок с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве порошка из выжимок яблок используют порошок, полученный путем обработки выжимок яблок в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 6-7% к массе муки. Изобретение позволит получить хлебобулочное изделие с более высокой физиологической ценностью, обусловленной присутствием физиологически функциональных нутриентов (витамина С, Р-активных веществ, в том числе витамина Р), а также с более высоким качеством. 1 табл., 2 пр.
