LISOVOJ VJACHESLAV VITALEVICH,Лисовой Вячеслав Витальевич,VIKTOROVA ELENA PAVLOVNA,Викторова Елена Павловна,KUPIN GRIGORIJ ANATOLEVICH,Купин Григорий Анатольевич,KORNEN NIKOLAJ NIKOLAEVICH,Корнен Нико
申请号：
RU2014138355/13
公开号：
RU0002568503C1
申请日:
2014.09.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during production of food functional products, in particular, sausage products. The method involves meat raw material grinding, salting and maturating, mince preparation, a binding agent introduction at the mince preparation stage (such agent consisting of powder and water), injection, links tying, frying, boiling and cooling. The binding component composition contains powder produced from girasol pulp by way of pressing, treatment during 30-90 sec in UHF electromagnetic field with a frequency equal to 2450 MHz, specific power being 180-300 W/dm3, drying at a temperature of 60-70°C till the moisture content is equal to 6-8%, cooling to 20-25°C and milling into particles sized no more than 0.05 mm.EFFECT: method ensures manufacture of sausage products with high nutritive value and the ready product yield increase by 3,1-3,6%.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых функциональных продуктов, в частности колбасных изделий. Способ включает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из порошка и воды, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. В составе связующего компонента используют порошок, полученный из жома топинамбура путем прессования, обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, сушки при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения до температуры 20-25°C и измельчения до размера частиц не более 0,05 мм. Обеспечивается производство колбасных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью, и увеличение выхода готового продукта на 3,1-3,6%. 1 табл., 2 пр.
