PURPOSE: A producing method of low fat sausage using vegetable fat instead of animal fat is provided to control the oxidation of unsaturated fatty acid using an antioxidant.CONSTITUTION: A producing method of low fat sausage using vegetable fat instead of animal fat comprises the following steps: rapidly freezing material meat before processing, and finely crushing the meat using a grinder or a chopper to obtain ground meat mixing 5-10wt% of ice with 2wt% of soybean protein before hydrating in a cutter for 5 minutes, and adding 12-14wt% of vegetable fat into the mixture for emulsifying for 5 minutes to obtain emulsified soybean protein finely chopping the ground meat while adding the emulsified soybean protein, starch, an antioxidant, and additives, and mixing the mixture until the temperature increases into 14 deg C filling the obtained sausage mixture into a casing or pig intestines, and heating the obtained product for 2-3 minutes until the deep body temperature of the product is greater than 85 deg C: and cooling the obtained sausage at the temperature 2-5 deg C below zero.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 원료육에 포함된 동물성지방을 줄이고 식물성유지로 대체함으로서 저지방 소시지를 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 종래 소시지에 첨가되는 동물성지방 일부를 식물성유지로 대체하는 방법과, 최종 제품의 유통에서 포화지방산(동물성지방)에 비하여 불포화지방산(식물성유지)의 제품이 더 빨리 산화될 수 있는 성질이 높은 것이므로, 이와 같은 지방산화를 억제할 수 있는 항산화제(토코페롤, 비타민C, 등)를 첨가하여 저지방 소시지를 제조함으로써 콜레스테롤 함량을 낮출 수 있으며, 식감이 우수한 양질의 품질을 유지할 수 있는 저지방 소시지의 제조에 관한 것이다.
