FIELD: food industry.SUBSTANCE: way of production of cherry compote includes the preparation and packaging of fruits in cans with their subsequent processing in a microwave field with a frequency of 2,400+50 MHz for 1.5 minutes. Then the fruits are poured by syrup under temperature of 98 °C, re-treated with a microwave field for 1.5 minutes, the contents of the cans are heated up to 90 °C and sealed. Then the cans are sterilized in water at 95 °C for 25 minutes without creating back pressure in the device, while the cans are in the "upside down" position. After that they are cooled for 18 minutes in water, reducing its temperature from 95 to 40 °C.EFFECT: method reduces duration of heat treatment, thereby improving the quality of the finished product.1 clСпособ производства компота из черешни включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 25 мин без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
