FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparating and packing fruits with subsequent treatment in the microwave field with the frequency of 2400+50 MHz during 1.5 min. Then the fruits are poured with syrup with the temperature of 98°C, repeatedly treated in the microwave field the content of the jars is heated up to 90°C and sealed. The jars are then sterilized in water at 95°C for 15 minutes without creating back pressure in the apparatus. Wherein the jars are in the "upside down" position. Thereinafter, they are subjected to cooling for 18 minutes in water, reducing its temperature from 95 to 40°C.EFFECT: shortening the heat treatment process duration and improving the quality of the finished products, saving thermal energy and water.1 clИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из черешни для детского питания. Способ производства компота включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°С и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°С в течение 15 мин без создания противодавления в аппарате. При этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°С. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции, а также экономию тепловой энергии и воды.
