FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of producing compote from grapes includes preparation and packaging of the fruit in jars followed by treatment in a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 1.0 min. Said fruits are then steeped in syrup at a temperature of 98 °C, re-treated with the microwave field and the jar contents are heated to 90 °C and sealed. Jars are then sterilised in water at 95 °C for 10 minutes, without creating back pressure in the apparatus, while the jars are in an "upside down" position. Further, the jars are cooled for 18 minutes in water, reducing their temperature from 95 to 40 °C.EFFECT: method reduces duration of heat treatment, thereby improving the quality of the finished product.1 cl, 1 exСпособ производства компота из винограда включает подготовку и расфасовку ягод в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин. Затем ягоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 10 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру с 95 до 40°C. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции. 1 пр.
