FIELD: food industry.SUBSTANCE: apricot compote production method includes preparing fruits and packaging them in jars followed by their microwave field treatment with a frequency of 2400+50 MHz for 1.5 minutes. Then the fruits are poured with syrup with the temperature of 98°C, repeatedly treated with the microwave field the content of the jars is heated up to 92°C and sealed. The jars are sterilized in water with the temperature of 95°C for 10 min, without creating back pressure in the apparatus, the jars being in the "upside down" position. Thereinafter, the jars are cooled for 18 minutes in water, reducing its temperature from 95 to 40°C.EFFECT: shortening the heat treatment process duration and thereby improving the quality of the finished product.1 exСпособ производства компота из абрикосов включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой СВЧ-полем с частотой 2400+50МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 92°C и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 10 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего банки охлаждают в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции. 1 пр.
